Yolanda León

29 de noviembre de 2016

Os Showcookings de Códax 2016

Os Showcookings de Códax 2016

Sin duda, la de Yolanda León, ha sido la propuesta más arriesgada que se recuerda en Os Showcookings de Códax. En la segunda jornada de este ciclo de cocina en vivo, la chef del restaurante leonés Cocinandos acercó los sabores tradicionales leoneses a Cambados y apostó por la versatilidad de la uva albariña y su capacidad de maridar no solo con los clásicos pescados y mariscos, sino también con embutidos, hongos y caza.

Este fue el menú que ofreció Yolanda:

  • Bollo chino al vapor de cecina de León para abrir la comida con nuestro albariño Martín Códax.
  • Bacalao marinado con pimentón, coliflor en espuma y encurtida, su piel crujiente y brandada ligeramente picante, acompañando a Martín Códax Lías.
  • Sopa de castañas, foie y hojas de otoño, como propuesta para Organistrum.
  • Jabalí estofado, setas en chutney, manzana, orejón y vainilla, además de tomate de queso, todo armonizado con Martín Códax Vindel.
  • Milhojas de mantequilla, pera, cardamomo y mascarpone con trufa tuber melanosporum. Un postre de alto nivel para maridar con un vino también de alto nivel: Martín Códax Gallaecia.

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