Participan EVEGA, UCLM, Laboratorios Excell Ibérica y Lev 2050. Financiado parcialmente con los Fondos Europeos FEADER.
El objeto del estudio fue la revelación de los aromas varietales del albariño para aumentar ese carácter que identifica y hace únicos a nuestros vinos. El método empleado fue la selección de parcelas representativas vendimiadas en diferentes periodos. Un total de 42 microvinificaciones de 150 litros fueron analizadas, lo que permitió determinar un método de maceración con el que revelar una mayor cantidad de precursores aromáticos y saber cómo afecta al estado de maduración de la uva.