Javier Olleros

18 de noviembre de 2014

Os Showcookings de Códax

Os Showcookings de Códax

El protagonista de la segunda sesión de Os Showcookings de Códax fue el jefe de cocina del restaurante grovense Culler de Pau, Javier Olleros.

De nuevo, todas las plazas agotadas para disfrutar de la original cocina de este chef que está basada en los sabores tradicionales gallegos pero siempre con la innovación por delante.

Los vinos maridados fueron una vez más las elaboraciones especiales de la bodega, incluido el nuevo albariño Martín Códax Vindel, homenaje al Pergamino Vindel, el documento donde aparecieron por primera vez la música y letras originales de las cantigas del trovador del que toma el nombre la bodega y cuyo centenario se celebra este año.

El trabajo y el esfuerzo del equipo de Culler de Pau se dejaron ver en los complejos maridajes que elaboraron:

  • Vieras con sabores del mar, con Martín Códax
  • Pescado azul marinado con salazones y tomate, para Martín Códax Lías
  • Berenjena con jugo de cebolla, osmundea y huevas de rodaballo maridada con Organistrum
  • Pulpo en caldeirada cítrica con Martín Códax Vindel
  • Remolacha encurtida con salsa escabechada de gallina de Mos y manzana, maridado con Martín Códax Gallaecia.

No hay palabras para describir el resultado. Por eso, os dejamos una imágenes que resumen el evento a la perfección.

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