Repetía en Os Showcookings de Códax pero no podía ser de otra manera.
Yayo Daporta ha sido la imagen de nuestro albariño Martín Códax durante este año y, además, nos une una gran amistad que ya viene de lejos. Tanto es así que Yayo ha afirmado en más de una ocasión que “se siente parte de nuestra bodega”.
Por esto y por su gran calidad como jefe de cocina, avalada por una Estrella Michelín, volvía a cerrar esta edición de Os Showcookings de Códax.
Su “perfecta armonía”, basada en el producto de la zona y su atlanticidad, fue esta:
Ostra cebiche para abrir la comida con Martín Códax 2014.
Mejillón con tallarines de mar acompañando a Martín Códax Lías 2012.
Tartar de navajas con crujiente de algas maridado con Organistrum 2012.
Caballa marinada y ahumada con pan de maíz con Martín Códax Vindel.
Vieira asada con emulsión de chile jalapeño para terminar con Martín Códax Gallaecia 2011.
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