Vendimia tardía

Semanas después de haber finalizado la vendimia, nos ponemos manos a la obra de nuevo. En Bodegas Martín Códax reservamos cada año varios viñedos cuya uva servirá para elaborar nuestro Martín Códax Gallaecia, del que sólo existen cinco añadas debido a las características necesarias que debe tener la uva y que no se obtienen todos los años. Aún a riesgo de perder la producción, esperamos a que sea atacada por la botritis cinerea o noble, un tipo de hongo que confiere a la uva toques de dulzor y de miel. ¿Estamos locos? Tal vez, pero el resultado merece la pena. ¿Será este año el propicio para elaborar una nueva añada de Martín Códax Gallaecia? El tiempo lo dirá…